Zadanie dla winiarza.

Nastawiono winko z wiśni wg. przepisu p. J.Cieślaka. Projektowana moc miała osiągnąć 15%. Czy ktoś mógłby na podstawie poniższych danych wyliczyć jaką moc osiągnęlo wino po pierwszym zlaniu?
Do wyrobu wina użyłem:
- MD wyhodowaną wg przepsu z opakowania drożdży Biowin
-16,5 l moszczu z wiśni (15 Blg)

a na 1 l moszczu przypadało 0,627 l syropu, który zawierał 339g cukru i 0,42 l wody.
Łącznie poszło 5,6 kg cukru i 7 l wody.

Wino po pierwszym zlaniu osiągnęło 7 Blg.

Pytanie.
Jaką moc osiągnęło wino?

Mam nadzieję że nie zaciemniałem obrazu i na podstawie tego przykładu ktoś nauczy obliczać mnie moc wina. Z góry dziękuję.

Z jednego kilograma cukru drożdże produkują 470g alkoholu.
1 stopień Blg to w przybliżeniu 10g cukru w 1l soku/moszczu

Obliczasz ile cukru zjadły drożdże i ile z tego cukru wyprodukowały alkoholu.

(10-27-2009 22:12 PM)polo napisał(a):  Z jednego kilograma cukru drożdże produkują 470g alkoholu.
1 stopień Blg to w przybliżeniu 10g cukru w 1l soku/moszczu

Obliczasz ile cukru zjadły drożdże i ile z tego cukru wyprodukowały alkoholu.

Czyli jak? Wystarczy od dodanego cukru - czyli 339g odjąć 70 - czyli 7 Blg wykazane cukromierzem , co da nam 269 i to pomnożyć przez 0,6? Z tych obliczeń wychodzi ,że wino ma moc 16%. W obliczniach tych nie uwzględniłem cukru zawartego w samym moszczu, oraz nie odjąłem niecukrów od końcowgo Blg. Jeśli to uwzględniam, to wychodzą mi bzdury bo okazuje się że wino ma moc...24% Czy ktś mi to wytłumaczy klarownie na tym przykladzie?

Trochę to chaotycznie opisałaś.

Napisz po prostu ile blg miał nastaw na starcie i ile później dodawałeś cukru i z jaką ilością wody.

Cała zabawa w obliczanie %alko opiera się na wyliczeniu ile cukru zjadły drożdże.

Postaram się opisac mniej chaotycznie.

Początkowo moszcz wskazywał 15 Blg
dodałem I rate-
2,6 kg cukru i 3,5 l wody

po ok 10 dniach kiedy fermentacja osłabła dodałem II rate-
3 kg cukru i 3,5 l wody

po ok dwóch miesiącach fermentacja burzliwa ustała więc zlałem młode wino, które wykazło 7 Blg

(11-05-2009 10:33 AM)radkuradku napisał(a):  Początkowo moszcz wskazywał 15 Blg

Rozumiem że to 15 blg miał moszcz 16,5 litra tak?
Wobec tego miałeś na każdy litr 15*10g cukru czyli 150g/litr, zatem w całym moszczy 16,5*150g czyli 2475g

(11-05-2009 10:33 AM)radkuradku napisał(a):  dodałem I rate-
2,6 kg cukru i 3,5 l wody

czyli +2600g cukru

(11-05-2009 10:33 AM)radkuradku napisał(a):  po ok 10 dniach kiedy fermentacja osłabła dodałem II rate-
3 kg cukru i 3,5 l wody

czyli +3000g cukru

A łącznie całego cukru który był w balonie było 2475g+2600g+3000g=8275g
Zaś winko była 16,5l+3,5l+3,5l=23,5l

(11-05-2009 10:33 AM)radkuradku napisał(a):  po ok dwóch miesiącach fermentacja burzliwa ustała więc zlałem młode wino, które wykazło 7 Blg

czyli 7Blg w 23,5l czyli 70*23,5g cukru czyli 1645g

To znaczy że drożdże zjadły 8275g-1645g=6630g cukru
Jak już wspomniałem z każdego 1000g cukru drożdże produkują 470g alkoholu a zatem:
alkohol=6,630*470=3116g

Teraz liczymy ile % stanowi te 3116g w 23,5l wina:
3116/23500*100%=13,26 % alkoholu

Oczywiście nie jest to dokładna wartość ponieważ nie uwzględniliśmy niecukrów a poza tym występuje błąd metody. Metoda zakłada że każdy litr obojętnie czy alkoholu czy nastawu waży dokładnie 1kg....

Liczyłem także trochę inną metodą... Tzn. za pomocą tabelki biowinu. Miałeś łącznie 8275g cukru w 23,5l czyli to jest 35Blg.
35Blg-7Blg=28Blg. Według tabelki biowinu 28Blg zjedzonego cukru to 14,1% alkoholu... ale to też nie jest dokładna metoda.

Podsumowywując masz gdzieś koło 14%

Postaram się w najbliższym czasie stworzyć jakiś kompleksowy poradnik jak najdokłądniej to wszystko wyliczyć.

Dziękuję bardzo. To się nazywa rzeczowa i fachowa odpowiedź.